訪談：廚師馬里奧·巴塔利（Mario Batali）
除了他的烹飪專業知識，對食物的熱情以及傳染性的Joie de Vivre之外，廚師Mario Batali還因在壓力下的恩典而聞名。花點時間在美國鐵廚師身上。即使時鐘滴答作響，以及其他競爭者在“廚房體育場”周圍瘋狂地奔跑，也大喊大叫，馬里奧通常會分享有關他的飯菜的背景故事，或者為法官們攪拌一些混合飲料。現在，馬里奧（Mario）保持了完美的多任務處理，站在26家餐廳的掌舵人中，共同主持了著名的白天脫口秀節目《咀嚼》（The Chew），並將意大利美食市場（Eataly）帶到北美。他同樣發現了時間在他的新食譜：《美國農場到桌子》（2014年大中央出版社）中分享更多鼓舞人心的食譜。
最近，H＆H有可能與標誌性廚師談論他對感恩節的想法，他的最新企業以及他在多倫多即將舉行的美味美食表演中露面的想法。
房屋和家庭：在感恩節晚餐方面，您是傳統主義者還是喜歡實驗？
馬里奧·巴塔利（Mario Batali）：每年我都會選擇一個區域風味主題，去年是阿爾薩斯（Alsace），今年是新墨西哥州。主要分類始終在表格上；土耳其，肉汁，山藥，布魯塞爾芽菜，燉的生態朋友以及餡料/敷料，但是香料的口感以及與主題的經典修改奇怪的偏離。今年，我們將有美妙的馬鈴薯玉米粉蛋糕以及肉汁將有孵化的辣椒和香腸。
H＆H：在您的腦海中，沒有真正的感恩節晚餐……
MB：我是餡料和肉汁的最大粉絲！當然，除了火雞外，我通常會拿出骨頭，並幾乎像門廊一樣準備它，以及家庭喜歡它。甚至我們的狗威利（Willie）也可以咬一口。
H＆H：您建議什麼類型的葡萄酒和感恩節一起享用？
MB：我在柔軟和成熟的Sangiovese上像Chianti Classico一樣龐大，但是我也喜歡感恩節上的秋天艱難的蘋果酒。
H＆H：感恩節以及其他假日晚餐可能是如此的作品，而且對於許多家庭廚師來說也很有壓力。您是否有任何類型的技巧可以使過程更簡單？
MB：前進。那天不需要任何新鮮的東西。有很多菜餚在重新加熱時凍結得很好，而且味道也一樣。簡化是遊戲的名稱。另外，不要害怕讓其他人參與進來。如果您的客人提供帶來甜點，那就讓他們！
H＆H：在咀嚼時，觀眾看到您與從蘇珊·薩蘭登（Susan Sarandon）到喬恩·哈姆（Jon Hamm）的一系列客人做飯。哪個客人對他們的烹飪技巧最讓您感到驚訝？
MB：2鏈！我不相信他會理解他在廚房區域周圍的方法，但是他讓我感到驚訝。這是一個美好的時光，我的年輕人相信我現在很酷。
H＆H：您的第十本食譜計劃於10月發現，美國農場到餐桌：簡單，美味的食譜，慶祝區域農民。您為什麼選擇向農民致敬？
MB：我相信農民是下一個搖滾明星。廚師獲得讚譽，但是如果沒有地區農民的美味，我們將無法做飯。但是，更重要的是，在營養和經濟發展中，支持區域農業可能是解決我們21世紀許多問題的方法。同樣，這是在家中出色烹飪的關鍵。
H＆H：您現在喜歡什麼食譜？
MB：我喜歡Buvette以及Jody Williams的書《 Buvette：享受美食》，既優美又美麗。
H＆H：您能告訴我們一些關於您自己的廚房的信息嗎？
MB：我喜歡我的房子廚房。我們總是聚集在我的年輕人做功課的地方，我們吃的大部分飯菜，以及製作新鮮麵食和比薩餅的地方。這是多才多藝的。性能是房屋廚房的關鍵。如果您了解可以在刀上伸出一條胳膊，邁出幾步，到橄欖油等等。一個混亂，混亂的廚房區域在準備飯菜時會減少樂趣，那麼您將更加喜歡在家做飯。
H＆H：美食家以及來自加拿大各地的粉絲將來到多倫多參加10月17日和19日之間的美味美食表演。
MB：我們計劃了一整天的計劃，包括書籍簽名和演示，我將從新書中製作一些季節性菜餚。我從來沒有去過美味的美食表演 – 我很高興能和多倫多一起掛！
H＆H：您接下來怎麼了？
MB：我們正在尋找Eataly的新地方，以及我們剛剛透露，我們正在接管紐約市傳奇海洋酒店的食物以及飲料計劃。這是一個有趣的時光！